許多朋友用烤酒設備做固態酒，發酵時溫度不好控制，常常酸酒，想解決這個問題，不防試試這種釀酒方法。

一、用半固態釀酒/液態方法代替固態釀酒。

發酵品溫不好控制 ， 尤其是夏季的三伏天 ， 發酵溫度不好控制 。夏天固體酒容易變酸怎么解決?不銹鋼甑鍋廠家來為您講講。

對做高粱酒和稻谷酒的朋友而言，糖化結束后，按1：0.9的比例加水發酵，即100斤糧食加90斤水 ， 可以降低淀粉濃度 ， 控制發酵溫度在適宜的范圍內 。而做玉米酒的朋友，可以將玉米粉碎成芝麻大小的小顆粒，蒸熟后按1:1.5的比例加水發酵，即熟料液態發酵。

二、生料發酵。

如果您當地對白酒的口味要求不是很高，可以用生料發酵代替熟料發酵。因為用生料釀造的夏季釀酒工藝有以下優點。

1、受季節影響小。新工藝生料現代釀酒技術受季節影響小，尤其是夏季，采用新工藝釀酒設備做酒，酒醅在發酵桶中可獲得持續穩定的發酵環境 。

2、節約釀酒場地。新工藝現代釀酒技術釀酒省去了蒸飯、攤涼環境，不需要建窖池，發酵完成后 ， 只需將發酵桶疊在一起即可 ， 大大節約了時間。同樣用烤酒設備做酒，新工藝比傳統工藝節約場地20-40，此外，新工藝釀酒對場地的要求也要低一些。

3、釀制過程簡單。新工藝釀酒只需將糧食、酒曲、水按一定比例混合發酵即可 ， 操作簡單 ， 省時省工 。即使您以前沒有釀酒基礎 ， 一聽即懂 ， 一學就會 。

4、出酒率高。傳統釀酒操作復雜，工序繁多，泡糧、蒸糧、糖化操作不當，會造成影響淀粉生產流程，而且中國傳統釀酒技術采用半開放的方式進行發酵，在這個發展過程中，酒分子也會揮發掉一部分，故傳統釀酒的出酒率不高。