不銹鋼甑鍋蒸餾的裝甑操作要求精細，因此，工作人員要有較強的責任心。

裝甑材料前應將發酵酒醅和輔料充分攪拌均勻，滅凈疙瘩，使材料松散。底鍋水要清換，檢查水位，使淹沒蒸汽盤管，鋪好底鍋簾子，撤一薄層谷糠，接上流酒管，安放酒簍，將冷卻水調整到一定溫度。待上述準備工作做好后，方可裝甑。用木锨或簸箕裝甑都可以，操作順序要求做到六個字，即�А八伞�、“輕”、“勻”、“薄”、“準”、“平”。也就是說裝甑材要疏松、裝甑動作要輕快、上汽要均勻、醅料不宜太厚、蓋料要準確、甑內材料要平整。

裝甑方法通常有兩種“見濕蓋料”或“見汽蓋料”�！耙姖裆w料”指酒汽上升至不銹鋼甑鍋表層，在酒醅發濕時蓋一薄層發酵材料，避免跑汽。但如果技術不熟練，掌握不好，容易壓汽�！耙娖�蓋科”指酒汽上升至不銹鋼甑鍋表層，在酒醅表層稍見白色霧狀酒汽時，迅速準確地蓋一薄層發酵材料，這樣不容易壓汽，但掌握不好客易跑汽。兩種操作方法各有利弊�ッ總�裝甑操作者都應練好裝甑技術，根據自己的熟練程度選擇采用。在不銹鋼甑鍋在裝甑材料時還要注意以下幾點��

(一)裝甑材料要干濕配合，做到“兩干一濕”。

在裝甑時，發酵材料要有干有濕，干濕配合。開始裝甑的甑底材料宜干，多用輔料攪拌酒醅，要求材料疏松，這樣可以少損酒�ó敳牧仙掀�均勻后，甑中間的材料宜稍濕，要求少用輔料�ń咏�甑面時的收口材料宜干，要求多用輔料，減少跑酒。這樣發酵材料的干濕配合，稱為“兩干一濕”。在裝甑操作中如遇甑內材料不平，上汽不勻，可在不上汽部分扒開一個坑，等到上汽后，再用輔料填平。冬季裝甑，困難是材料不易保溫，酒醅往往較涼，如醅子發粘、水份過大、較難裝好。因此，要盡可能把出池材料一次攪拌均勻，頂多兩次，防止材料過冷。

(二)裝甑用汽要緩慢調節，做到“兩小一大”。

在裝甑操作中切不可大開汽門，要注意緩慢調節。開始裝甑時，甑底材料薄，容易跑汽損酒，用汽量要小��甑的中間，隨著料層加厚，上汽阻力增大，要防止壓汽，用汽量宜稍大，甑面和收口，因上下汽路已通，因此，裝甑面收口材料時用汽量要小，這樣的裝甑用汽方法叫做“兩小一大”。