大曲依據制曲過程中操控曲塊**高品溫的不同，一般分為高溫曲和中溫曲。今日讓咱們跟從大曲粉碎設備生產廠家來一起學習一下這兩種的差異吧：
各廠除了在制曲溫度的操控上不同外，在制曲質料的配比上也不一樣，典型的高溫曲常選用純小麥制曲，而其他的大曲常以小麥為主、添加不同份額的大麥和豌豆，用以調理曲塊的粘結性和添加香味；典型的中溫曲常以大麥、豌豆作為制曲的質料。
   高溫曲的典型代表是茅臺大曲，其明顯的工藝特點是“堆曲”，即在制曲過程中，用稻草離隔的曲坯堆積在一起，以進步曲坯的培育溫度，使品溫度達 60 ℃以上，稱為高溫堆曲；而中溫曲的典型代表汾酒大曲，制曲工藝看重于擺放，操作謹慎保溫、保潮、降溫各階段環環相扣，操控曲坯品溫**高不超越 50 ℃。
   制曲溫度的凹凸直接影響大曲中各類微生物的成長繁衍，微生物在曲坯上進行成長繁衍，有其大致的規則，前期以霉菌和酵母很多繁衍為主，中期是霉菌從曲坯外表向內部繁衍，而后期因為溫度升高酵母和不耐熱的**養分體很多逝世，而嗜熱芽孢桿菌和少數的耐溫紅曲仍存活。因而，中溫曲所含的微生物以霉菌、酵母為主，高溫的茅臺大曲中很難別離到酵母菌，而耐高溫的芽孢桿菌較多。
   關于制品大曲的理化功能的比較，能夠發現高溫曲水分偏低、酸度較高、氨基酸含量比較多、糖化力和發酵力弱、液化力稍強、出酒率低、酒質渾厚、醬香濃，中溫曲相對水分稍高、酸度偏低、糖化力發酵力強、出酒率較高，而曲的香氣較淡。不同類型的大曲在釀酒過程中體現不同的生化功能。因而，各類大曲能夠別離制備混合使用來統籌大曲酒的產、質量。

   關于大曲的相關內容就先了解這些吧，歡迎多為咱們提一些寶貴意見，大曲粉碎設備生產廠家等待與有志之士協作。