生料釀酒不同情況該怎么做-泰安聚鑫源釀酒設備有限公司

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生料釀酒不同情況該怎么做

發布時間：2017/10/27 瀏覽次數：次信息來源：泰安聚鑫源釀酒設備有限公司

釀酒設備生產廠家分享生料釀酒不同情況該怎么做。
生料釀酒技術中避免不了的就是對原料的粉碎，高粱粉碎機在加入酒曲時溫度要求夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。
**佳發酵溫度25-35℃，低于20℃發酵不良，需加溫�？捎梅涓C煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。聚鑫源高粱粉碎機用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水，水質無色、透明、**少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。
為提高酒質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。高粱粉碎機提醒，特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。
1、對于水果類的釀酒原料，果膠質含量的高低和甲醇含量的高低成正比，因此為了降低白酒的甲醇含量，要選擇含果膠質少的原料來釀酒。
2、使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高；若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
3、利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來，例如含有0.18—0.2**甲醇的白酒，只要分餾出3**的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12**以下，也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。

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